大型会议用餐通常可分为两种形式——围桌形式和自助餐形式，围餐和自助餐可分为中式和西式两类。安排会议餐首要注意用餐应“统一安排，勤俭节约”，这对于控制会议餐成本非常重要，比如自助餐用餐形式，应事先制定餐标和菜谱，并根据参会人员的人数，印制带有自己企业Logo的标识，以便于识别的自助餐券来控制用餐人数，这样也可以区分参会代表、随行人员和代表家属，如果参会代表有特殊要求可以事先和餐厅协商，这点要注意的是大部分酒店在开设会议自助餐时有最低用餐人数设定。大型会议围桌式用餐安排比较复杂，需要考虑的问题如：用餐时间、用餐桌数、每桌人数、用餐凭证、座次安排、酒水种类、特殊要求饮食参会人员及付款方式等。
大型会议用餐地点安排须提前实地考察用餐场地的面积小大、位置等，还要注意餐厅餐具的卫生情况，避免就餐者因用餐出现身体不适的健康问题。如个别就餐者因特殊原因无法按时到达会议用餐地点，可与主办方和餐厅协商，采取先开已到就餐者的开席方法，从而保证就餐者的权益。
大型会议参会人员通常在百人以上，因此大型会议用餐安排必须要保证参会代表吃好、吃饱，避免发生有的代表吃了，有些代表没吃，让参会代表因用餐产生情绪，给以后的会议工作带来一些不必要的麻烦。
银川米廷会展有限公司根据以往大型会议的用餐经验，总结出大型会议用餐需注意的8个问题：
1. 提前预订会议用餐，在预订会议的同时可附加订餐意向。
2. 如不合适会议用餐应提前三天对用餐标准、口味进行适当的调整。
3. 餐费和会议费同时交付给会议承办方。
4. 提前确定会议用餐时间、人数、用餐标准等。
5. 提前预约用餐地点、如果参会代表需要安排在包厢用餐，要提前预留好包厢，并实地考察下包厢设施和环境。
6. 会议用餐酒水安排“中餐”少用或者不用，晚餐可适量饮酒。
7. 品尝当地特色风味餐，订餐时需提前注明。
8.特别要注意不同地域、不同民族的饮食习惯和禁忌(回族不吃猪肉、满族不吃狗肉)等。
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